El fogon de Mondofriki (entre fogones, hornos y thermomixes..)

cazón en adobo con cerveza en una terraza en la playa con Txabi al lado....                      






































































































































































































Sí, somos moderadores y estamos enguarrando un tema. Algun problema?

      

Hoy preparé este solomillo de atún en salsa de tomate con un puntito de comino. Me sorprendió lo tierno y jugoso que estaba (será que las otras veces que cociné atún se trataba de partes menos nobles del pescado). Una delicia.
Además lo encontré económico (a 7,50 el kilo).
Lo acompañé con un arroz integral avivado con un sofrito de cebolla, ajo y perejil.

Pedazo de lubinas a la brasa que nos metimos ayer entre pecho y espalda en uno de los mejores restaurantes no de mi comarca, sino de Galicia.

Mmmmm... Tira do Cordel...

Lo conozco bien. Eso no es un restaurante: es un puto templo.      

Daba por hecho que lo conocías!.   

Ya te digo... Eso sí que es un lugar sacro de peregrinación, y no la que tienen montada en Santiago...   

receta muy simple:

En una bandeja con sal gorda, se ponen unas patatas de tamaño mediano en el horno, a 180 grados entre 30 y 45 minutos. Se sacan que todavía esten tirando a crudas, que todavía se noten firmes al tacto. Se pelan y se rallan con el rallador mas grande, que salgan tiras largas. Se hacen montoncitos con una taza de cafe o un vasito humedecido. Se echan a una freidora a 180 grados, hasta que se doren. Salarlas y a comer. Fácil, simple y rico.

Qué pereza. Yo prefiero comprarme unas lays al punto de sal, que es más rápido.

Las Lays están asquerosas, y no son patatas. Que lo sepas.

Cuando se habla de esas porquerías en la misma página donde se ha venerado a Tira do Cordel, Ramoncín amenaza con sacar un nuevo disco, herejes.

La vecina hoy va a preparar jabaí.....  

Me da asco sólo de pensar en tener que probarlo, pero no sé...tendré que hacer de tripas corazón y tragar....nunca mejor dicho!.

Jabalí? No te preocupes, es la carne de caza (mayor) más suave que hay

Caliope escribió:Jabalí? No te preocupes, es la carne de caza (mayor) más suave que hay

Precisamente por eso no me ha gustado: me ha resultado insípida y muy dulzona.

Cómo lo preparó? Yo soy más de venado o corzo, pero hay algunas recetas con jabalí que están buenas

Yo creo que asado en una cazuela. Por la mañana cuando bajé a su casa estaba pasándolo por la sartén, pero a la noche vi que lo sacaba de una cazuela, asi que imagino que eso será asado. Le hizo una salsa aparte con miel que yo ya ni probé....si el bicho ya me parecía dulzón, como para endulzarlo más. Ellos ya lo habían probado otras veces y no pararon de recalcar que estaba buenísimo. Yo seguiré siendo más de cerdo.   

A mí me gusta más a la cazadora, que es como una especie de estofado. Miel para la carne....no soy mucho yo de inventos

El Jabalí está muy rico en civet. La miel es una buena base para salsas tanto para el cerdo como para el jabalí, y no tiene porqué quedar dulce.

Txabi escribió:El Jabalí está muy rico en civet.

Acabas de retrotraerme a ciertas vacaciones en el valle de Arán...  

Y, por lo demás, la miel da bastante juego para las salsas que acompañan a la carne. Yo la uso a veces cuando hago una reducción de vino (para acompañar carnes a la plancha, por ejemplo), o para algunas salsas morunas. Da un toque magnífico.

Yo los pinchos morunos los hago con miel, y no me quedan nada dulces, pero si quedan con un bonito glaseado.

Yo la salsa no llegué a probarla...ni esa ni prácticamente ninguna de las tropecientas que hace la vecina para cada plato. El alioli por ejemplo no falta nunca en la mesa. Y hace tomate natural, mayonesa....a mí siempre me parece algo increíble.

Qué es el clivet, una especia?.   

El civet es un estofado típico occitano y catalán, que se hace ligando sangre y vino tinto.

Cada vez soy más feliz fuera de la cocina....  

Esta receta de alfajores queda de lujo: 190 gr. de almendra molida, 150 gr. de miel, 100 gr. de pan rallado, 100 gr. de puré de batata/boniato, 10 gr. de azúcar avainillado, 10 gr. de canela en polvo, 5 gr. de anís en grano, 5 gr. de sésamo, 5 gr. de cacao puro en polvo y una pizquita de clavo molido.

En el horno asamos la batata entera a 200 grados durante una hora aproximadamente. Mezclamos los ingredientes secos en un bol. Agregamos la batata (hecha puré con un tenedor) y la miel (derretida en el micro) y amasamos con las manos.

Se forman las porciones y se pasan primero por un almíbar espeso (100 ml. de agua y 100 gr. de azúcar al fuego durante 5-10 minutos, dejándolo enfriar) y una vez empapados en ese jarabe se rebozan bien en abundante azúcar glas.



Se dejan secar sobre papel vegetal durante unas horas. Al secarse, la dulce cobertura queda como crujiente, quebradiza… Deliciosos.

Como se ve carecen de dificultad, y únicamente hay que tener cuidado de no pasarse con el clavo para que no eclipse los demás sabores.



Batata o boniato.

El bacalao Añorga de la vecina no tiene parangón.



Y su empanada de zorza y exquisiteces varias, tampoco.